Andorra la Vella.- El Goiko, l’Smash Hiro, la Suculenta, el Midtown Andorra, el Monkeys, el Chicago Sports Bar, el Burger Brothers, l’American Corner o el Deleito. Tots aquests noms tenen en comú que són establiments gastronòmics que serveixen el mateix producte: Hamburgueses. Darrerament, estan proliferant molts restaurants en el país que ofereixen aquest àpat clàssic americà. Però més enllà de la coincidència culinària, el fenomen apunta a una transformació del panorama gastronòmic. L’hamburguesa ha deixat de ser un menjar ràpid associat a grans cadenes per convertir-se en un producte gairebé gurmet, amb carns seleccionades, pans artesans i combinacions cada cop més elaborades.

"Els establiments d'hamburgueses i entrepans amb una oferta més elevada que els coneguts com a fast food han demostrat que funcionen, que arriben a un públic ampli, i que tenen un bon marge", explica l’expert culinari, Josep Lluís Trabal.

Actualment, els comensals busquen experiències culinàries diferents, com la creativitat, la qualitat i la personalització. L’hamburguesa ha passat de ser un producte ràpid i senzill a un plat que pot oferir sabors nous, ingredients prèmium i combinacions originals.

"L’oferta de valor d'aquestes hamburgueses s'ha construït posant en valor tots els seus ingredients per separat. Abans, era un entrepà. Ara el pa té una història, la carn un origen, el formatge un productor concret, etc. Aporten valor al producte com ja fa temps que es fa als restaurants", detalla Trabal. Aquest tipus d’establiments busquen un públic "el més transversal possible" i per això s’intenta captar persones "amb una mínima inquietud gastronòmica cap a un producte que fa un temps, no en tenia res de gastronòmic", comenta Trabal.

De fet, algunes de les carns estan fetes de wagyu, una vedella d’origen japonès coneguda per una textura tendra, un sabor intens i melós. També molts dels guarniments que s’han afegit són exòtics. Algunes hamburgueses han incorporat gastronomia mexicana, com per exemple guacamole i jalapeños; o productes asiàtics, com la salsa teriyaki, l’alga nori i maionesa de wasabi.

Una de les claus d’aquesta proliferació també han estat les smash burger, que es caracteritzen per aixafar la bola de carn sobre la planxa. Això fa que l’interior es mantingui sucós i s’ha popularitzat moltíssim els últims anys.

Més enllà de convertir-se en un producte gurmet, també ha esdevingut un model de negoci atractiu pels empresaris, ja que permet oferir productes de qualitat superior amb marges més atractius que les grans franquícies tradicionals. "Aquest tipus de restauració té un marge interessant. És l'evolució d'un menjar ràpid que tenia un tiquet molt baix. Així que incrementant el preu en un percentatge significatiu, tens hamburgueseries més cares que les grans cadenes que fins ara eren la referència del fast food, però amb un preu que molta gent pot pagar. Es busca la percepció que consumeixes un producte prèmium, però apte per a la gran majoria de públics", descriu Trabal.

Però la popularitat de les hamburgueses no és només gastronòmica, sinó que també és visual i cultural. Presentacions elaborades i fotografies atractives fan que els plats es tornin virals a les xarxes socials, com a Instagram o a TikTok, pel qual els creadors de contingut generen una promoció constant. Aquest impacte de la cultura digital contribueix a la percepció de l'hamburguesa no només com a aliment, sinó com a element de moda i d'experiència.

Tanmateix, els locals estan molt ben plantejats. "Els locals tenen un disseny treballat, una imatge de marca on s'ha invertit recursos i talent i han entrat al món dels continguts. En alguns casos, cal afegir que els empresaris tenen un perfil públic per sortir en concursos de cuina, per exemple. Amb aquesta posada en escena capten l'atenció del públic, que valora la foto, compartir l'experiència i es mou en l'univers Instagram o de TikTok", relata l’especialista en gastronomia.

Ara la pregunta és si tots aquests restaurants que ofereixen la mateixa alimentació podran sobreviure davant la competència existent. Trabal assegura que els restauradors hauran d'innovar i saber difondre una bona proposta diferencial. "En el mercat el client és el que decideix qui sobreviu i qui no en un moment de saturació. És evident que cada cop hi ha més 'players' al mercat i que moltes vegades la qualitat és semblant. Aquí cal afegir la capacitat que tingui cadascú d'innovar, i de vendre la seva proposta amb un punt diferencial", afirma Trabal.